Cold Brew: Como é feito e seus benefícios 

O convite a um café é praticamente irrecusável, nos proporcionando momentos relaxantes e memoráveis, tornando-o a segunda bebida mais consumida em todo o mundo. Para muitos, essa pausa é extremamente necessária durante o dia, sendo primordial e revigorante. Existe um tipo de café para cada paladar, através dos seus diversos métodos de preparo. Desde a primeira infusão feita pelo padre amigo do pastor Khaldi no Mosteiro da Etiópia, os preparos foram se aprimorando, dando assim origem a diversos métodos ao redor do mundo, como o espresso, o coado, o ibrik (Turco), prensa francesa, etc. A maioria dos métodos são preparados em água quente, mas há um método em que a extração é feita a frio conhecido como Cold Brew.

Neste post vamos te mostrar o que é o Cold Brew e como ele funciona na prática. 

O que são os Cafés Cold Brew? 

O Cold Brew é um método de extração de café a frio com uma moagem grossa, sendo necessário um tempo mínimo de 8 horas levando-se em consideração porcentagem de café em relação a diluição de água, podendo chegar até 48 horas de espera. 

Esse processo resulta em um café leve, refrescante, com óleos essenciais marcantes e acidez pronunciada ímpar, bem como uma redução significativa no amargor, acentuando as características do café e do tipo de torra.

O Cold Brew em nada tem de semelhante com o Iced Coffee, pois esse é o café que se prepara com água quente e passa por resfriamento posterior com auxílio do gelo.

Coar Café Frio? Quais os benefícios do Cold Brew?

A coagem a frio traz diversos benefícios ao preparo da bebida. Isso pois proporciona um resultado significativo na redução da cafeína através desse método de extração, além de diminuir consideravelmente seu potencial ácido, que acaba afetando quem possui um estômago mais sensível.

Outro fato positivo é a durabilidade. Com sua utilização, podemos manter o café em refrigeração por até 10 dias.

Como não errar no preparo

Para preparar o café utilizando o método Cold Brew você deve manter os grãos em infusão na água fria por um período mínimo de 8 horas. 

É importante enfatizar que a granulação do café não pode ser a mesma do método coado tradicional, nem do espresso, pois a temperatura da água influencia muito no tipo de moagem. Quando utilizamos a moagem fina, deve ser para o café extraído através de temperatura alta e pressão atmosférica. 

Qualquer Café pode passar pelo Cold Brew? 

Como o Cold Brew é um método extraído a frio, em um processo que realça a qualidade do café, deve-se utilizar cafés com boa qualidade, preferencialmente gourmets ou superiores, dando mais refinamento à bebida. Os grãos utilizados devem ser da espécie arábica, podendo ser um bourbon vermelho ou então um bourbon amarelo.

Para Testar: três receitas de preparo do café Cold Brew 

Prensa Francesa: com a moagem grossa, adicione 50 gr de café em 500 ml de água em temperatura ambiente e misture bem. Deixar descansar por 8 horas em geladeira. Depois é só filtrar em filtro de papel.

Toddy: com a moagem máxima do moedor (grossa), vede o recipiente plástico com a rolha e adicione 250gr do café. Em seguida, adicione 2,5 l de água em temperatura ambiente, cobrindo o pó deixando-o totalmente molhado. Tampe, então, com papel filme de modo que permita vedação completa e deixe descansando na geladeira por um prazo mínimo de 8 horas. Passando o período de imersão, coloque o equipamento sobre uma jarra e remova a rolha para que comece o processo de filtragem. 

Mizudashi: adicione o café com a moagem grossa e a água filtrada em temperatura ambiente. Misture bem e leve à geladeira por cerca de 8 horas. Assim que terminar o tempo de imersão é só filtrar no próprio aparelho.

Conclusão 

O café é a segunda bebida mais consumida do mundo, e por isso devemos analisar alguns aspectos sobre a individualidade do paladar. Dessa forma, é interessante pensarmos nos gostos pessoais, para que cada indivíduo consiga atender o seu desejo. 

Os diversos métodos de extração surgiram através da evolução da humanidade avaliando as necessidades de cada meio social e de cada indivíduo, resultando assim em uma influência cultural marcante. O Brasil é um país com um território continental tendo diversos aspectos diferentes de clima em suas regiões, e mesmo nas regiões mais quentes o cafezinho quente ainda é muito consumido. Mas como cantava Jorge Ben Jor, vivemos em um país tropical, com uma temperatura média anual de 25°C, um clima ideal para se consumir um Cold Brew.