Uva Moscato: Muito Além do Doce

A uva Moscato é uma das variedades mais antigas e apreciadas no mundo, conhecida principalmente por dar origem a vinhos leves, doces e extremamente aromáticos. Apesar de muitos associarem a Moscato a vinhos adocicados, esta casta é capaz de produzir uma diversidade de estilos, que vão desde espumantes frescos até vinhos fortificados e tranquilos.

Quer saber mais sobre esta uva? Continue a leitura deste artigo e explore sua origem, as variedades mais conhecidas e os diferentes estilos de vinhos e, ainda, sugestões de harmonização.

Origem da uva Moscato

Primeiramente, é importante explicar que quando falamos em “Moscato”, estamos nos referindo a um grupo de uvas, e não a uma única variedade. A família da Moscato – também chamada de Moscatel, Muscat ou Muskateller, dependendo do local onde é plantada – reúne mais de 200 castas, entre brancas, tintas e rosadas.

A Moscato é uma das uvas de cultivo mais antigo pelo homem. Sua origem exata ainda é bastante incerta, porém, acredita-se no seu surgimento na Grécia, por volta do ano 800 a.C. Outras versões apontam para o Egito, entre os anos 3.000 e 1.000 a.C.

De qualquer maneira, a uva Moscato se espalhou pelo Velho Mundo com a expansão do Império Romano, entre 27 a.C. e 395 d.C. Graças à sua boa adaptabilidade, conquistou diversas regiões vinícolas e hoje cultiva-se em quase todo o mundo.

As famílias da uva Moscato

A família da Moscato tem como composição mais de 200 variedades Vitis viniferas. No Brasil, em Portugal e na Espanha, a palavra mais famosa é Moscatel, enquanto na Itália ela a conhecem como Moscato. Ainda, nos países de língua inglesa e francesa, utiliza-se o termo Muscat. A maioria das variedades são brancas, mas, como mencionamos, existem variações tintas e rosadas.

Embora cada variedade apresente pequenas diferenças sensoriais, todas mantêm o DNA aromático característico da Moscato. Uma curiosidade particular desta casta é que os vinhos que ela produz trazem o aroma de uva fresco, algo incomum em vinhos finos.

Principais variedades da família Moscato 

• Moscato Bianco: de amplo cultivo, é famosa pelos seus vinhos aromáticos e elegantes, com acidez vibrante e aromas frutados e florais, especialmente notas de pêssego e flor de laranjeira. Também leva o nome de Muscat Blanc à Petits Grains.

• Muscat de Alexandria: usada principalmente na produção de vinhos doces e fortificados, é mais robusta e rica em aromas de frutas maduras e flores, como rosa e jasmim.

• Moscato Giallo: seu cultivo ocorre principalmente no norte da Itália, onde produz vinhos de sobremesa, no estilo passito.

• Muscat Ottonel: popular na Europa Central, gera vinhos mais delicados, com menor intensidade aromática e acidez moderada. 

• Muscat de Hamburgo: uma das poucas versões tintas da família, também conhecida como Black Muscat, é usada para produzir vinhos leves e fáceis de beber.

Clima favorável ao cultivo

A uva Moscato é uma casta de boa adaptação, contudo, se desenvolve melhor em climas quentes a moderados. 

Regiões mediterrâneas oferecem condições ideais, com verões quentes, períodos de seca moderada, e outonos longos. Isso favorece a maturação completa das uvas, permitindo assim que acumulem açúcares e desenvolvam seus compostos aromáticos tão característicos. 

Por outro lado, em regiões mais frias, o desafio é garantir a maturação plena da Moscato, caso contrário, o resultado pode ser um vinho desequilibrado, com acidez excessiva ou aromas pouco desenvolvidos. Já em climas muito quentes, o risco é a perda de acidez e a concentração exagerada de açúcar.

O perfil sensorial da uva Moscato

O grande destaque da uva Moscato é seu intenso perfil aromático. Notas de frutas maduras, como pêssego, damasco, pera e laranja confitada, acompanham aromas florais, como, rosas, jasmim e flor de laranjeira. Sua complexidade aromática pode incluir ainda toques de mel e especiarias suaves (como noz-moscada) e ervas aromáticas.

A acidez natural da Moscato é outro ponto importante em seu perfil sensorial, já que ela ajuda a equilibrar o açúcar, assim evitando que o vinho se torne excessivamente enjoativo. 

Essa combinação de doçura e frescor, aliada à complexidade aromática, torna a Moscato uma escolha muito popular para vinhos doces e espumantes. Contudo, é possível encontrar também versões secas que preservam a exuberância dos aromas sem excesso de dulçor.

Estilo dos vinhos Moscato 

Quando se fala em vinhos elaborados com a uva Moscato, “Moscatel” é um termo genérico que costumam utilizar, referindo-se a um estilo de espumante doce. Porém, existe uma variedade de vinhos que esta uva versátil pode dar origem, desde espumantes leves e refrescantes, até vinhos fortificados a tranquilos secos, meio doces ou doces.

Vamos entender um pouco sobre os principais estilos:

Espumante

O estilo de vinho mais famoso que a Moscato produz é o espumante. Seu método de produção é o Charmat, no qual a segunda fermentação ocorre em tanques de inox pressurizados, o que ajuda a preservar os aromas frescos e frutados característicos desta uva.

Um exemplo clássico é o Moscato d’Asti, da região do Piemonte, na Itália. Com baixo teor alcoólico, geralmente entre 5% e 6%, ele apresenta um dulçor natural, já que se costuma interromper a fermentação antes que todo o açúcar se converta em álcool. O resultado é um vinho frisante, com borbulhas sutis, e aromas intensos de frutas frescas, como pêssego, uva e pêra, e flores brancas.

Além do Moscato d’Asti, outros espumantes Moscato são produzidos em diferentes regiões vinícolas, como o Vale dos Vinhedos, no Brasil. São vinhos perfeitos para ocasiões festivas, excelentes para acompanhar sobremesas ou até mesmo para ser apreciado sozinho.

Fortificado

Outro estilo de vinho bastante interessante que a uva Moscato produz é o fortificado. Trata-se de um vinho com teor alcoólico mais elevado, entre 15% e 22%, e dulçor marcante, ideal para acompanhar sobremesas mais elaboradas. 

Para a sua produção, adiciona-se aguardente vínica, a fim de interromper a fermentação alcoólica e preservar a doçura natural da uva, resultando assim em vinhos mais encorpados.

Os fortificados são emblemáticos em diversas regiões, ganhando destaque especial em países como Portugal e França. O português Moscatel de Setúbal é um exemplo clássico. Elaborado com a Moscatel de Alexandria, este vinho carrega complexidade aromática com notas de frutas passas, mel, caramelo, especiarias e frutos secos.

Na França, o Muscat de Beaumes-de-Venise é outro fortificado que impressiona pelo equilíbrio entre os aromas florais, de frutas maduras, notas de mel e toques intensos de casca de fruta cítrica cristalizada.

Tranquilo

Os vinhos tranquilos de Moscato, ou seja, sem as borbulhas, geralmente são leves e frescos. Dependendo da região e do estilo de vinificação, podem ser secos ou ligeiramente doces.

Nas versões secas, o desafio do enólogo é manter a intensidade aromática da uva sem que o perfil olfativo pareça distante da sensação no paladar. Um Moscato seco bem elaborado é marcado por aromas florais e frutados, porém sem excesso de açúcar. Já nas versões mais doces, o produtor pode optar por interromper a fermentação para manter níveis elevados de açúcar residual, resultando assim em vinhos no estilo de sobremesa.

Harmonizando vinhos da uva Moscato

Devido aos diferentes estilos, os vinhos feitos com a uva Moscato são muito versáteis em termos de harmonização, especialmente quando combinamos com pratos leves e sobremesas.

Moscato espumante com sobremesa de frutas

Os espumantes de Moscato, como o Moscato d’Asti ou os Moscatéis nacionais, combinam perfeitamente com sobremesas leves à base de frutas frescas. Aposte em receitas como torta de limão, mousse de pêssego ou panacota com calda de frutas vermelhas. O frescor e a doçura do espumante equilibram-se com o toque cítrico e o dulçor dessas sobremesas.

Moscato fortificado com queijos azuis

Uma harmonização surpreendente é aquela que aproveita o elemento do contraste. O salgado de queijos azuis intensos, como gorgonzola ou então roquefort, e a doçura do vinho fortificado criam uma combinação harmônica. Faça essa experiência com uma tábua de queijos azuis com nozes e damascos secos, ao lado de um Moscatel de Setúbal.

Moscato tranquilo com pratos asiáticos

Os vinhos tranquilos de Moscato, principalmente os levemente adocicados, são ótimas indicações para acompanhar pratos da culinária asiática, levemente picantes. A delicadeza do vinho e seu leve dulçor equilibram a picância e os temperos exóticos dessas receitas.

Moscato espumante com entradas leves

Além de sobremesas, o espumante feito com a uva Moscato acompanha muito bem receitas salgadas. Seu caráter frutado, delicadamente doce e efervescente combina com entradinhas leves e frescas, como uma salada com frutas, folhas verdes, queijo de cabra e molho cítrico.

Moscato fortificado e sobremesas robustas

Um Moscato fortificado brilha também na harmonização por semelhança. Sobremesas à base de caramelo, figos secos, nozes e amêndoas caramelizadas, tortas de maçã com canela, bem como um crème brûlée são acompanhamentos naturais para um Moscatel fortificado. 

Conclusão 

A uva Moscato é, sem dúvida, uma das variedades mais fascinantes do mundo do vinho. Seu perfil aromático intenso e a diversidade de vinhos que produz demonstram que ela vai muito além do doce. Independentemente do estilo, os vinhos à base de Moscato têm o poder de encantar o paladar e surpreender em harmonizações.

Aproveite o que você aprendeu hoje, explore esta uva encantadora, e surpreenda-se com novas combinações e possibilidades.

Imagem: Maria Orlova