Dicionário dos vinhos: 10 termos essenciais para enófilos

Ao mesmo tempo em que é apaixonante, o mundo dos vinhos é amplo e carrega uma linguagem própria que muitas vezes pode ser intimidante para os iniciantes. Porém, compreender os principais termos referentes aos vinhos é necessário para se comunicar e explorar este vasto universo. Palavras como “acidez”, “taninos”, “assemblage” e “cepas” podem soar complicadas, contudo, são básicas para que você possa entender e aproveitar o máximo de cada taça.

Por isso, neste artigo, listamos 10 termos essenciais que todo entusiasta precisa saber e explicamos como esse conhecimento pode transformar sua experiência com vinhos.

10 termos do mundo dos vinhos para conhecer 

Abaixo, conheça 10 termos essenciais do universo dos vinhos: 

Corpo do vinho

O corpo do vinho está associado à sensação de peso e volume que ele apresenta na boca. Para facilitar sua compreensão, imagine a diferença entre tomar água, leite ou creme de leite. Embora sejam todos líquidos, a textura de cada varia, e isso se aplica da mesma forma aos vinhos.

O corpo tem relação com a combinação de álcool, taninos e açúcar residual, e as classificações frequentes são: leve, médio ou encorpado. Além disso, o corpo também pode ter influência da maturação do vinho em barricas de carvalho, o que adiciona complexidade e textura à bebida.

• Vinhos de corpo leve: são mais delicados e fluidos, como por exemplo o Pinot Grigio e Beaujolais, ideais para dias mais quentes ou refeições igualmente leves.
• Vinhos de corpo médio: são, por exemplo, o Merlot e o Chardonnay. Eles apresentam um equilíbrio entre leveza e robustez, sendo assim versáteis para diversas harmonizações.
• Vinhos encorpados: apresentam maior densidade, como tintos robustos feitos com Malbec e Cabernet Sauvignon, e possuem maior concentração.

Acidez

Dos diversos termos do mundo dos vinhos, a acidez está entre os que mais utilizamos para avaliar a bebida. Ela é responsável pela sensação de frescor no vinho, conferindo dessa forma vivacidade e equilíbrio. 

Percebemos a acidez como uma sensação de salivação, podendo variar de baixa a alta, dependendo da uva, do clima e do estilo de vinificação. Vinhos brancos e espumantes, em geral, possuem acidez mais elevada, enquanto vinhos tintos tendem a apresentar níveis menos perceptíveis em boca.

A acidez também contribui para a longevidade de um vinho, sendo um elemento necessário para rótulos com destino ao envelhecimento, pois atua como um conservante natural. Em termos de harmonização, ela ajuda a equilibrar pratos gordurosos e a realçar sabores.

Taninos

“Tanino” é outro termo que utilizamos bastante, sendo essencial para o conhecimento de qualquer enófilo. Os taninos são compostos fenólicos presentes principalmente nas cascas, sementes e caules das uvas, especialmente nas variedades tintas. Eles ainda podem derivar das barricas de carvalho para envelhecimento.

Os taninos são responsáveis pela estrutura e complexidade dos vinhos, proporcionando a sensação de secura ou adstringência na boca. Taninos maduros e bem integrados dão elegância e potencial de guarda ao vinho, enquanto taninos verdes ou agressivos podem indicar desequilíbrio.

Adstringência

Falando em adstringência, não a confunda com os taninos; ela refere-se especificamente à sensação de secura provocada por eles. Essa aspereza ou rugosidade na boca é resultado da ação dos taninos que se ligam às proteínas da saliva. 

Tal característica é mais comum em vinhos tintos jovens e pode diminuir com o envelhecimento, à medida que os taninos se polimerizam e tornam-se mais suaves.

Embora nem todos apreciem a adstringência em vinhos, ela é importante para equilibrar os sabores e proporcionar longevidade. Aprender a identificar a adstringência pode ajudar a reconhecer vinhos jovens e aqueles que precisam de mais tempo de maturação.

Blend/Assemblage

Um blend (ou “assemblage“, em francês) é um vinho que em sua composição apresenta mais de uma variedade de uva. Essa técnica permite que o enólogo potencialize as melhores qualidades de cada variedade, resultando assim em vinhos com profundidade e equilíbrio. A prática de blends é comum em regiões onde o clima pode variar muito, e dessa forma é possível garantir a consistência do produto a cada safra.

Clássicos exemplos de blends incluem os vinhos de Bordeaux, que frequentemente combinam as uvas Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc, ou então os Châteauneuf-du-Pape, que podem incluir até 13 variedades diferentes.

Características organolépticas

As características organolépticas referem-se às propriedades sensoriais do vinho, como aroma, sabor, textura e cor. Durante uma degustação, é possível identificar notas específicas, como por exemplo frutas, flores, especiarias, madeira, entre outras. 

Avaliar as características organolépticas também envolve analisar o aspecto visual. Atributos como limpidez, cor e intensidade dão indícios da idade da bebida, bem como de possíveis defeitos.

Uma avaliação organoléptica detalhada ajuda a identificar a qualidade e o estilo do vinho. Desenvolver essa habilidade é um passo importante para se tornar um conhecedor, aprimorando a sensibilidade do degustador e enriquecendo sua experiência.

Cepa

Cepa é sinônimo de variedade de uva. Algumas cepas são mundialmente conhecidas, como Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot e Cabernet Sauvignon. Enquanto outras são específicas de alguns países, como a Grüner Veltliner, originária da Áustria, ou a Agiorgitiko, tinta autóctone da Grécia.

Cada cepa apresenta características únicas que influenciam diretamente o sabor e a estrutura do vinho. Conhecer as principais cepas facilita a escolha de rótulos que atendam ao seu gosto pessoal, pois ajuda a prever seu estilo e sabor.

Enólogo

Enólogo é o profissional responsável pela produção do vinho. Seu trabalho envolve desde o acompanhamento do cultivo das uvas, passando pela colheita, fermentação, envelhecimento, até o engarrafamento. A expertise do enólogo garante que cada etapa seja executada com precisão, a fim de alcançar a qualidade e consistência desejadas.

Além dos aspectos técnicos, o enólogo também imprime sua visão e estilo no vinho, influenciando decisões como o uso de barricas de carvalho, o tempo de maceração ou o blend de diferentes cepas.

Enófilo

Outro termo que frequentemente causa confusão é “enófilo”. Ao contrário do enólogo, que é o especialista técnico, o enófilo é aquele que aprecia e estuda os vinhos como hobby. O enófilo dedica-se a conhecer, degustar, colecionar e discutir sobre vinhos. Movido pela paixão e curiosidade, ele busca aprofundar-se na cultura do vinho, participando de degustações, cursos e viagens a regiões produtoras.

Esse termo reforça a ideia de que o vinho é para todos, independentemente do nível de conhecimento técnico. Se você já visitou vinícolas, participou de degustações ou se interessa por harmonizações, então pode se considerar um verdadeiro enófilo!

Final de boca

O “final de boca” é a impressão que o vinho deixa após ingerirmos – ou cuspirmos, como é o caso em muitas degustações técnicas. Ele pode ser curto, médio ou longo, indicando a persistência e a qualidade das sensações após a degustação. Um final longo e agradável indica complexidade, permitindo assim que os sabores evoluam e se desdobrem mesmo após a ingestão.

Além disso, o final de boca muitas vezes revela os sabores mais sutis do vinho, que não percebemos inicialmente, como toques de chocolate, café, especiarias ou frutas secas. Analisar o final de boca é muito importante para uma apreciação completa do vinho, dessa forma contribuindo para a avaliação de sua qualidade e equilíbrio.

Por que entender esses termos pode aprimorar sua experiência com vinhos?

Compreender os termos do mundo dos vinhos não é apenas uma questão de expandir seu vocabulário, mas também de enriquecer sua experiência como apreciador. Quando você aprende a identificar características como corpo, acidez e taninos, você será capaz de interpretar melhor o que aprecia ou não em um vinho. Além disso, conhecer esses termos facilita a comunicação mais precisa com sommeliers, enólogos e outros entusiastas, possibilitando expressar suas preferências e impressões de forma clara.

Outro ponto positivo de se dominar esses conceitos é fazer escolhas mais informadas quanto aos vinhos que correspondem ao seu paladar e às situações desejadas, seja para uma refeição específica ou uma ocasião especial. Sabendo o que buscar em um vinho, você poderá fazer harmonizações mais certeiras. 

Conhecer termos técnicos certamente irá enriquecer sua degustação, permitindo identificar nuances e apreciar a complexidade e a personalidade de cada vinho.

Conclusão 

Aprender os principais termos relacionados aos vinhos permite descomplicar esse universo fascinante. Ao incorporar esses conceitos ao seu vocabulário, você amplia sua capacidade de comunicação, descrevendo suas preferências, compartilhando experiências e fazendo escolhas de forma assertiva.

Além disso, o conhecimento facilita harmonizações e melhora sua percepção sensorial, transformando cada taça em uma experiência única. Ao entender conceitos como acidez, taninos e outros, sua experiência de degustação torna-se mais profunda. 

Que tal então colocar tudo isso em prática? Escolha um vinho, analise suas características e aproveite cada gole. Afinal, antes de tudo, degustar vinho é prazer. Saúde!