A Arte de Degustar: Como se Preparar para uma Visita à Vinícola

Fazer uma visita a uma vinícola é uma experiência ímpar para os amantes de vinho. Não é apenas pela oportunidade de degustar diferentes rótulos, mas também sobre conhecer a história do produtor, entender os processos de cultivo e produção, e, ainda, como o terroir influencia na qualidade final do vinho. Isso tudo acompanhado de lindas paisagens.

Para quem deseja desfrutar dessa experiência enoturística ao máximo, preparação e planejamento são fundamentais. Por isso, neste artigo, trouxemos algumas dicas sobre visitar vinícolas; o que levar e vestir; regras de etiqueta; como degustar; entre outros conselhos úteis para você garantir que cada momento seja inesquecível.

Antes da visita à vinícola: Entenda o contexto e planeje-se

Conheça a história e o terroir da vinícola

Cada produtor possui uma identidade única, formada por sua história, filosofia e terroir. Por isso, antes de realizar uma visita à vinícola, familiarize-se sobre essas características a fim de enriquecer ainda mais seu passeio. Entender sobre o terroir – termo que envolve fatores como clima, solo e práticas vitivinícolas que influenciam o caráter dos vinhos – irá tornar as explicações dos guias mais compreensíveis e envolventes.

Por exemplo, se você estiver planejando visitar a Vinícola Guaspari, saber sobre seu pioneirismo na vitivinicultura na Serra da Mantiqueira, além de seus rótulos premiados, com destaque à Syrah, irá proporcionar um contexto mais profundo para sua degustação. 

Escolhendo o momento ideal para sua visita

A escolha da época certa para visitar vinícolas é um fator fundamental para considerar durante seu planejamento. No período de colheita das uvas, geralmente entre janeiro e março no Brasil, você poderá observar o processo de vindima e até participar, dependendo da vinícola. Além disso, é comum nesta data ocorrerem eventos especiais, como pisa da uva, almoços ou jantares harmonizados, para celebrar o novo ciclo.

Aqui vale um reforço sobre a importância da pesquisa prévia sobre a vinícola que você pretende visitar. Usando novamente o exemplo da Guaspari, assim como grande parte das vinícolas da região Sudeste, a época da vindima acontece de meados de maio a agosto. Diferente do que seria o ciclo tradicional de uma videira, nessa região a safra sofre a inversão do verão para o inverno, justamente para alcançar frutos de maior qualidade. 

Por outro lado, visitas em épocas menos movimentadas, como o outono, oferecem a chance de apreciar uma atmosfera mais tranquila. Além do clima, informe-se também sobre a agenda da vinícola. Eventos sazonais, degustações temáticas ou passeios exclusivos podem ser oferecidos ao longo do ano.

O que vestir e levar para uma vinícola

O conforto e a segurança devem ser prioridades ao escolher o que vestir para uma visita à vinícola. Prefira roupas leves e sapatos confortáveis, de preferência fechados, pois caminhar entre as videiras e as áreas de produção é parte do passeio. Chapéus ou bonés, óculos de sol, protetor solar e repelentes são itens importantes para dias ensolarados, enquanto jaquetas leves podem ser úteis em épocas mais frias.

Se você tem a intenção de comprar garrafas diretamente na vinícola, pense em levar uma bolsa térmica ou até mesmo uma bagagem específica para transporte de vinhos. Caso a viagem seja de avião, lembre-se de conferir as regras de transporte aéreo e alfândega para não ter problemas.

Durante a visita à vinícola: Como aproveitar cada momento

Regras de etiqueta: o que fazer e o que evitar

Durante a visita à vinícola, é fundamental manter uma atitude respeitosa para garantir uma experiência enoturística agradável a todos. Algumas regras de etiqueta incluem:

• Seja pontual e educado com os guias e demais visitantes. Chegar atrasado pode interromper a experiência do grupo.

• Fique atento às instruções do guia, especialmente se houver áreas de acesso restrito ou então que não possam ser fotografadas.

• Escute com atenção as explicações do guia e evite conversas paralelas ou interromper sem necessidade.

• Não tenha medo de perguntar. Mostre interesse com perguntas pertinentes, como por exemplo uvas utilizadas, influência do clima ou técnicas de vinificação. Isso demonstra respeito pela paixão e dedicação das pessoas que produzem o vinho.

• Evite perfumes fortes, pois eles podem interferir na percepção dos aromas do vinho durante a degustação.

• Não insista em provar vinhos que não estejam no programa de degustação.

• Lembre-se de que a degustação de vinhos envolve sensibilidade, por isso, não beba rapidamente sem antes observar sua cor, sentir seu aroma e deixá-lo descansar na boca. 

• Evite exagerar na ingestão de álcool. Por isso, se o tour incluir vários rótulos, considere cuspir o vinho em recipientes apropriados após apreciar o sabor. Caso contrário, sua percepção sensorial ao final pode ser comprometida.

Degustando com confiança: técnicas e dicas

A degustação dos vinhos é certamente o momento mais aguardado na visita à vinícola. Para aproveitar a experiência ao máximo, siga estes passos básicos:

1. Olhar: observe a cor, a intensidade, o brilho e a limpidez do vinho. Incline a taça contra um fundo branco e busque nuances que podem revelar pistas sobre sua idade e tipo. Por exemplo, tintos jovens tendem a ter tons mais arroxeados, enquanto vinhos mais envelhecidos apresentam bordas alaranjadas. Gire a taça e note a formação de “lágrimas” ou “pernas”, que podem indicar maior concentração de álcool ou açúcar.

2. Sentir os aromas: gire delicadamente a taça para liberar os aromas e inspire profundamente. Tente identificar notas frutadas, florais, herbáceas, minerais ou tostadas. Com o tempo, você desenvolve um “vocabulário aromático” próprio.

3. Provar: tome um pequeno gole e deixe o vinho percorrer toda sua boca. Sinta sua textura, acidez, taninos, sabores e sua persistência. Preste atenção como o sabor evolui ao longo dos segundos.

4. Análise final: ao engolir (ou cuspir), analise a integração desses elementos. O vinho é equilibrado? O final é agradável? Essas perguntas ajudam a guiar seu julgamento e suas preferências.

5. Não tenha pressa: uma dica final é degustar com calma e atenção. Aproveite cada taça como uma oportunidade de aprender e expandir seu paladar. E se algo não for do seu agrado, não se preocupe, afinal o gosto é pessoal.

Após a visita à vinícola: Conecte-se com a experiência

Levando a experiência para casa 

Ao final da visita, é a hora de explorar a loja da vinícola. Pense nos rótulos que mais te impressionaram durante a degustação, mas aproveite também para levar vinhos diferentes, como edições limitadas ou ainda exemplares para guarda.

Lembre-se de perguntar sobre as condições especiais para transporte, principalmente se estiver comprando vinhos para guarda. Algumas vinícolas oferecem embalagens adequadas para longas viagens.

Chegando em casa, não se esqueça de armazenar os vinhos corretamente, seguindo as condições indicadas para garantir sua qualidade. Mantenha as garrafas compradas em local fresco, na horizontal e sem incidência direta de luz solar, com temperatura constante, entre 12°C e 18°C. Se possível, invista em uma adega climatizada para preservar as características dos vinhos por longos períodos.

Explorando a enogastronomia em casa 

Poder degustar em casa os vinhos adquiridos em sua visita à vinícola é uma forma prazerosa de reviver momentos agradáveis. Aproveite e convide amigos ou familiares para compartilharem essa experiência com você, e prepare harmonizações que irão realçar os sabores dos rótulos e dos pratos.

Para aqueles que visitaram a Vinícola Guaspari, por exemplo, experimente combinações pensadas para valorizar sua tipicidade. 

Aqui vão algumas sugestões 

• Guaspari Sauvignon Blanc Vista do Café 2022: sua acidez marcante e frescor combinam perfeitamente com pratos leves, como ceviche, saladas com frutas cítricas, peixes grelhados ou então queijos de cabra.

• Guaspari Viognier Vista do Bosque 2022: a riqueza aromática e as notas florais harmonizam com pratos de inspiração asiática, receitas de bacalhau ou carnes brancas em molhos suaves à base de mel e ervas.

• Guaspari Rosé 2024: as notas de morango e amora madura, aliadas à leveza, tornam-no ideal para acompanhar entradas como bruschettas, carpaccio, burrata ou pratos mediterrâneos, como saladas com queijo feta.

• Vale da Pedra Tinto 2021: os aromas de frutas negras e especiarias são ideais para pratos mais intensos, como massas ao molho bolonhesa, carnes assadas ou queijos como gouda e grana padano.

• Guaspari Syrah Vista da Serra 2020: a combinação de frutas maduras e taninos sedosos faz excelente companhia a cordeiro grelhado, costela assada ou pratos com cogumelos, como risoto.

• Guaspari Syrah Vista do Chá 2019: a intensidade aromática e o corpo alto tornam este vinho um par ideal para cortes de cordeiro assado ou grelhado, massas com fonduta de queijo, filet au poivre e queijos, como grana padano, pecorino e roquefort.

• Guaspari C. Sauvignon / C. Franc Vista da Mata 2019: a complexidade e os taninos maduros destacam-se com carnes vermelhas grelhadas, como entrecôte e ribeye, ou pratos com toques defumados, como costela barbecue, além de massas ao molho bolonhesa.

• Guaspari Terroir Pinot Noir 2020: a elegância e os aromas de frutas vermelhas frescas o tornam excelente com aves, como coq au vin, ou pratos vegetarianos com cogumelos.

• Guaspari Terroir Cabernet Sauvignon 2015: sua estrutura robusta e final longo harmonizam com carnes vermelhas, incluindo os cortes argentinos, costela e picadinho à paulista, ou ainda, pato assado.

Conclusão 

Visitar uma vinícola permite explorar o mundo do vinho de forma imersiva e sensorial. Compreender a história por trás de cada garrafa enriquece ainda mais o entendimento e a paixão por essa bebida tão admirada.

Independentemente da vinícola que você escolha, abra-se para explorar novos sabores, histórias e paisagens únicas. Afinal, o vinho é mais do que uma bebida: é uma expressão do lugar e das pessoas que o produzem. Saúde!