Café Brasileiro: Por Que Nossos Grãos são os Melhores do Mundo?

O café brasileiro é reconhecido mundialmente por sua qualidade excepcional e pela vasta diversidade de variedades e regiões produtoras. Com uma história rica e significativa, o Brasil não apenas se destaca como o maior produtor e exportador global de café, mas também como o segundo maior consumidor. A importância do café para a economia brasileira é inegável, contribuindo com quase 40% da produção mundial. 

Este texto explora a trajetória do café brasileiro em números, mostrando as variedades mais comuns, as principais regiões produtoras, o crescente mercado de cafés especiais, as certificações que atestam a qualidade e sustentabilidade da produção, bem como as recentes conquistas dos profissionais brasileiros no cenário internacional. 

A História que nos fez Gigantes: Como o Café Chegou ao Brasil?

“A cada três xícaras de café consumidas no mundo, uma delas vêm de grãos brasileiros”, ou seja, em termos de produção, o Brasil contribui com cerca de um terço do café mundial. E, ainda segundo vários estudos, como por exemplo nos relatório da Embrapa, isso faz com que nos posicionamos como o maior produtor e exportador global. 

E não é apenas isso, afinal não só produzimos muito café, como também consumimos muito café. O Brasil é o segundo maior consumidor de café, ficando atrás apenas dos Estados Unidos.

Fato é que o café brasieliro sempre teve grande relevância sobre o crescimento da economia. Somos responsáveis por quase 40% de toda produção no mundo, fazendo assim com que no ranking mundial sejamos os maiores produtores e exportadores de café. 

De acordo os estudos  do Departamento de Agricultura e serviços do Estados Unidos (USDA, 2023), estamos no topo seguido pelo Vietnã, Colômbia, Indonésia e Etiópia  

A “nação do café”, como é conhecida nossas terras, faz jus ao título. Tivemos, em 10 anos (de 2010 a 2022), nosso Valor Bruto de Produção (VBP) multiplicado, chegando ao patamar de 62 bilhões em 2022. 

Olhando, ainda, pelos viés da produção, temos que a produção mundial de café, em relação à safra 2023-2024 foi estimada em 171,4 milhões de sacas de 60 kg. Sendo que os maiores produtores, Brasil, Vietnã e Colômbia juntos somaram 97,08 milhões de sacas, ou seja, os 3 maiores correspondem a 57% da produção global. E, especificamente, a safra brasileira foi estimada em 58,08 milhões de sacas de 60 kg, representando aproximadamente 34% da produção mundial.

Tipos de cafés brasileiros: Arábica, Robusta (Conilon) e as Famosas Variedades Catuaí

As variedades mais comuns em nossos cafezais são Catuaí Vermelho e Catuaí Amarelo da espécie arábica. Lembrando que Catuaí é uma cultivar 100% brasileira que teve seu desenvolvimento no Instituto Agronômico de Campinas (IAC), a partir do cruzamento das variedades Novo Mundo e Caturra. Fazendo com que seu cultivo resulte, portanto, em maior produtividade, manejo facilitado e resistência a pragas. 

Cada uma dessas variedade possuem características próprias e marcante:

• Catuaí Amarelo: bebida suave, corpo sedoso e acidez média, podendo apresentar notas de banana e caramelo. É um café com sabor e aroma delicados.
• Catuaí Vermelho: bebida naturalmente doce, de corpo aveludado e sabor intenso, podendo apresentar notas de chocolate e frutas vermelhas 

Principais regiões produtoras no Brasil

O desenvolvimento da cafeicultura acontece em diversas regiões, por todo nosso país, ou seja, temos várias regiões importantes para a produção do nosso café.

E o que favorece a diversidade de regiões brasileiras na produção de café é, na verdade, as caraterísticas da terra que são favoráveis ao terroir, próprias e necessárias à produção de café. Temos exemplos de destaque em nossas 5 regiões brasileiras, veja abaixo:

Nordeste

• Chapada Diamantina/BA 
• Ceará/CE

Norte

• Rondônia/RO

Centro-Oeste

• Planalto Central/DF

Sudeste

• Mogiana/SP
• Alta Mogiana/SP
• Montanhas do Espírito Santo/ES
• Serra do Caparaó divisa MG/ES
• Sul de Minas/MG
• Cerrado Mineiro/MG
• Matas de Minas/MG
• Mantiqueira de Minas/MG

Sul

• Norte Pioneiro do Paraná/PR 
• Paraná/PR

Percebe-se, portanto, que o destaque vai para o estado de Minas Gerais, considerado inclusive como o maior “parque cultural” de café do mundo, com aptidão a produzir os cafés de melhor qualidade. 

Consumidor respeitável, amante do café, Coffee lover 

Segundo a Organização Internacional do Café (OIC), hoje o Brasil é o maior fornecedor mundial de cafés com pontuação acima de 80 (considerando que a classificação oficial vai de 0 a 100 pontos), ou seja, essa nota diz que exportamos cafés especiais.

Isso significa que o café brasieliro é feito, e atrai os consumidores de cafés de alta qualidade. E, como consequência,  o consumo de cafés especiais no Brasil cresce cinco vezes mais do que o consumo do café tradicional, de acordo com os dados da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA).

O aumento do consumo de café de qualidade vem acompanhado de exigência pelos consumidores. Por isso, as marcas buscam cada vez mais por boas práticas no campo e ao longo da cadeia produtiva. 

Nesse sentido, surgem os selos e certificações, que buscam comunicar legitimidade e credibilidade ao produto consumido. Por exemplo, hoje no país, existem mais de 3.000 marcas de café certificadas, segundo a ABIC. 

Conheça os Selos e Certificações que Garantem a Qualidade (ABIC, Fairtrade, Origem)

Existem várias classificações de cafés especiais que se destacam por suas características únicas e critérios rigorosos de produção. Entre eles, temos:

Café Orgânico

Produzido sem o uso de agrotóxicos e adubos químicos solúveis, garantindo um produto mais natural e sustentável.

Café de Origem 

Relacionado à procedência do café, destacando as características do terroir de cada região produtora. Exemplos incluem a Indicação de Procedência (IP) e a Denominação de Origem (DO), que certificam a qualidade e a singularidade do café daquela área.

Café Fairtrade (Comércio Justo)

Certificação que assegura que a produção seguiu padrões de comércio justo, garantindo melhores condições de trabalho e negociação para os produtores.

Café Sustentável

Focado na produção sustentável, este café é produzido com práticas que preservam a natureza, incorporam inovações de baixo impacto ambiental e utilizam métodos eficientes de uso racional da água, como a irrigação por gotejamento.

Café Especial

Este café é de alta qualidade, livre de defeitos, e deve atender a critérios rigorosos de avaliação sensorial, obtendo uma pontuação acima de 80 em uma escala de 0 a 100 de acordo com a Specialty Coffee Association (SCA).

Café Gourmet

Similar ao café especial, o café gourmet é um produto de alta qualidade, muitas vezes cultivado em pequenas plantações e submetido a processos meticulosos de colheita e pós-colheita para garantir o melhor sabor e aroma.

Café de Altitude

Cultivado em altitudes elevadas, geralmente acima de 1.000 metros, onde o clima mais frio permite que os grãos amadureçam lentamente, resultando em uma bebida mais complexa e rica em sabor.

Café Biodinâmico

Vai além do orgânico, seguindo os princípios da agricultura biodinâmica, que considera a fazenda como um organismo autossuficiente e emprega práticas que respeitam os ciclos naturais e astrológicos.

Entendendo o Café Especial

De acordo com a Specialty Coffee Association (SCA), para que o café seja considerado Especial ou de Especialidade, é necessário atender a alguns pré-requisitos. Esses cafés devem ser produzidos em regiões com microclimas, resultando em grãos uniformes e livres de defeitos. 

Além disso, a bebida deve ser mole ou estritamente mole, com sabores agradáveis e específicos, decorrentes dos processos produtivos e do pós-colheita. Por fim, o café deve obter uma pontuação acima de 80 em uma escala de 0 a 100.

Hoje, o mercado brasileiro vive um momento de valorização e tendência no setor do café especial. Com títulos no topo do mundo, os olhares se voltam para o Brasil.

Tivemos premiações recentemente, como de Boram Julio Um que se tornou o campeão mundial de Baristas (World Barista Champion 2023) e, em seguida, foi a vez de Dionatan Almeida levar o título de Campeão Mundial de Cup Tasters 2024. Além de excelentes cafés, temos profissionais que elevam o patamar da Nação do Café.

Para além da xícara.

O mercado do café de especialidade é para além de apenas uma “bebida fina”. Faz parte do cotidiano das pessoas, traz qualidade de vida no campo e é um ritual agregador de celebração e encontro. A melhor parte do café especial são as pessoas, e sua conexão!

Fontes consultadas:

> Embrapa

> Agro Advance

> OIC 

> USDA