Vinho e churrasco: aprenda como harmonizar

Muito mais do que uma refeição saborosa, o churrasco é uma tradição profundamente enraizada na cultura brasileira. É um evento social, um momento de confraternização que permite a reunião de familiares e amigos, e encontra no vinho um complemento perfeito para tornar essa experiência mais especial.

Desde os clássicos cortes de carne até os acompanhamentos, a harmonização entre comida e bebida deve ser pensada com cuidado para realçar ainda mais os sabores, de forma que haja um equilíbrio entre todos os componentes.

Mas a dúvida que muitos têm é: como harmonizar vinho e churrasco? Para te ajudar ao máximo com essa e outras questões sobre esse tema, vamos explorar neste artigo princípios básicos da harmonização de vinhos com comida, com dicas e sugestões de vinhos que harmonizam com diferentes tipos de carne, cortes e temperos e acompanhamentos.

Elementos essenciais da harmonização

Antes de entrarmos nas dicas práticas e recomendações específicas, é importante compreender alguns princípios básicos da harmonização. A regra fundamental é equilibrar os sabores, garantindo que o vinho complemente e realce as características da carne, sem dominar ou ser ofuscado por ela.

Para alcançar esse equilíbrio, é importante considerar os seguintes elementos:

• Taninos: presentes em maior quantidade nos vinhos tintos, os taninos conferem estrutura e uma sensação de textura adstringente na boca. Carnes gordurosas harmonizam bem com vinhos de taninos mais presentes, pois eles ajudam a cortar a gordura.

• Acidez: a acidez do vinho contribui para o frescor e a vivacidade da bebida, limpando o paladar e realçando os sabores da carne. Carnes com sabor mais intenso e acompanhamentos condimentados combinam bem com vinhos de acidez pronunciada.

• Peso e corpo: o corpo do vinho refere-se a sua percepção em boca, podendo ser leve, médio ou encorpado. Carnes mais magras pedem vinhos mais leves, enquanto cortes mais robustos exigem vinhos encorpados.

• Temperatura: a temperatura correta do vinho influencia na percepção de seus aromas e sabores. Se um vinho tinto estiver muito gelado, os aromas ficam ‘adormecidos’, prejudicando a percepção de suas características; por outro lado, se estiver em temperatura acima do indicado, o álcool se torna mais proeminente, ressaltando o amargor e taninos.

• Modo de preparo da carne: o método de preparação também irá influenciar. Carnes grelhadas têm um perfil de sabor diferente das assadas ou defumadas, e a escolha do vinho deve levar isso em consideração.

Vinhos tintos: a escolha clássica

Vinhos tintos são frequentemente a primeira escolha para acompanhar o churrasco, principalmente pelos taninos harmonizarem com as proteínas da carne grelhada.

Para carnes vermelhas gordurosas

Quando falamos em carnes com mais gordura, como costela e cupim, a escolha ideal são os vinhos tintos mais robustos, com taninos presentes e boa acidez, como os exemplares elaborados com Cabernet Sauvignon, Syrah e Tannat. Entrecôte, maminha e contrafilé também são ótimas escolhas para esses vinhos.

Outra combinação certeira é picanha com Malbec, o qual apresenta estrutura e intensidade de sabor que complementam as notas defumadas e textura deste corte.

Para carnes vermelhas magras

Já cortes menos gordurosos, como filé mignon e alcatra, combinam com tintos de corpo médio e taninos mais suaves, como Pinot Noir, Merlot e Gamay. Vinhos com um pouco mais de textura e boa acidez, como Malbec e Cabernet Sauvignon e Syrah também podem ser ótimas companhias. Porém, procure por rótulos mais jovens, com mais frescor e notas frutadas.

Para carne suína

A carne suína, embora seja considerada uma carne vermelha, possui cortes mais delicados que a bovina. Lombo e pernil, por exemplo, combinam com vinhos rosés secos ou tintos mais leves, frutados, com taninos macios e boa acidez, tais como Pinot Noir, Gamay e Sangiovese.

Além dos vinhos citados acima, a linguiça, muito tradicional nos churrascos, também harmoniza com brancos elaborados com as uvas Alvarinho e Verdejo.

No geral, opte por brancos leves e frescos, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling, Gewürztraminer e Chardonnay sem passagem por madeira.

Para carnes brancas

Embora os tintos dominem a escolha quando se fala em vinho e churrasco, os brancos também desempenham um papel importante na harmonização, principalmente no caso de frango e peixe. Refrescantes, os brancos oferecem uma combinação deliciosa, com sua acidez e vivacidade. 

Se os cortes forem mais leves e delicados, os vinhos deverão seguir a mesma intensidade, tais como os exemplares feitos com Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Riesling e Chardonnay sem passagem por barrica de carvalho. Por outro lado, se a opção são peixes mais robustos, um Chardonnay barricado, com notas de carvalho e frutas tropicais, pode complementar bem esses pratos.

Aposte também em espumantes brut, cuja acidez elevada e borbulhas vibrantes cortam a gordura da carne, tornando-os uma opção muito interessante. Outra escolha possível são os rosés, bastante versáteis, leves, frescos, com boa acidez e notas frutadas, que irão acompanhar uma série de pratos.

Harmonizando os acompanhamentos

A busca pela combinação certeira entre o vinho e a carne é fundamental, mas não podemos esquecer de também levar em consideração os acompanhamentos do churrasco.

Saladas com molhos à base de vinagrete fazem boa companhia a vinhos brancos leves, como Sauvignon Blanc, Alvarinho e Pinot Grigio, que complementam a acidez desses pratos. Já se considerarmos vegetais grelhados, aposte em brancos secos e aromáticos, como Gewürztraminer e Riesling, ou ainda um Chardonnay.

Caso queijos façam parte do seu churrasco, os de sabor intenso como gorgonzola e provolone vão bem na companhia de tintos mais encorpados, enquanto tintos leves a médios, com taninos macios e boa acidez, como Pinot Noir e Sangiovese, podem acompanhar queijos de massas mais mole, como Muçarela e Gruyère.

Se o molho for um destaque, considere vinhos tintos com taninos moderados, como Merlot, para molhos à base de tomate e chimichurri. Vinhos mais tintos encorpados com taninos presentes, como Cabernet Sauvignon e Syrah, podem ser servidos com molhos picantes e de mais textura.

Experimente e descubra

Cada churrasco é único e a melhor harmonização pode variar dependendo dos cortes de carne, temperos, acompanhamentos e, principalmente, preferências pessoais. Por isso, é muito importante experimentar diferentes combinações para descobrir o que agrada mais ao seu paladar, considerando sempre os seus gostos pessoais e de seus convidados.

Evite vinhos extremamente tânicos ou muito intensos, pois eles podem competir com os sabores da carne. Equilíbrio é a chave. 

Além disso, atente-se à temperatura de serviço dos vinhos. Geralmente, os tintos são servidos entre 16°C e 18°C, podendo ser levemente resfriados em dias mais quentes, enquanto vinhos brancos e rosés devem ser servidos mais frescos, em temperatura entre 8°C e 10°C.

E lembre-se, a harmonização de vinhos é uma experiência subjetiva. O importante é se divertir e aproveitar o momento ao lado dos seus amigos e familiares.

Um brinde a uma experiência deliciosa e cheia de sabor!